中國作家協(xié)會主管

何謂“死鍋塌”，就是未發(fā)酵的面餅，是我們以前常吃的“快餐餅”，做起來主打一個“快”字——想吃就能做。

以前農(nóng)村人天天忙，特別到大忙時節(jié)，男人做了重活兒，到家坐在桌前，端起碗，喝口粥，嘴上嘀咕一句：“飯稀了，塌個死鍋塌吧。”主婦會應(yīng)聲放下捧著的碗，拿起手中的筷，撩起圍裙揩幾下，再摸起鍋臺上的小銅盆，從墻邊面袋中舀出面粉，倒入盆中，又從水缸中舀出半瓢水，用筷子攪勻。攪好的面糊用筷子一挑，形似掛在屋檐下的冰凌，即可。

女人和面時，男人也放下碗，坐到鍋灶后，抓把稻草，“嚓”地劃著火柴，點燃手中的草，塞進鍋膛內(nèi)。鍋燒得顯白了，主婦在鍋底倒入半小酒杯棉籽油，用蘆粟的刷鍋把從鍋底向上一旋，頓時滿鍋又黑又亮，她再趁勢將盆中面糊從上往下均勻倒入，那面糊不知是怕燙，還是油鍋滑，總喜歡往鍋底跑，聚在一起，但終敵不過主婦的鍋鏟，最后還是乖乖地被平整地按在了鍋上。

貼鍋的一面很快被烤得焦黃。待火停餅熟，主婦用鏟子抄底一旋，整個鍋塌隨著轉(zhuǎn)動起來，隨后將整鍋鍋塌拎到桌上，男人伸手撕個缺口，塞進嘴里，咬下一塊吃了起來。

制作死鍋塌很簡單，但不同的人制作時間不同，做法完全不同，吃起來口感也不一樣。母親做死鍋塌就舍得花費時間，做得也用心，能把尋常的死鍋塌做成我們百吃不厭的美味。

炒韭菜時，她會把死鍋塌做得軟軟的，不蓋蓋子，便于卷著韭菜吃；沒菜時，她會在面糊中加入油、鹽、蔥，做出的死鍋塌又薄又脆，里面嵌著蔥葉，薄得透明，咬一口又脆又香，好吃極了。

夏天下雨時摘下的黃花菜，若不遇晴天沒法兒曬干，我就會說：“媽，煮死鍋塌給我們吃吧。”母親總爽快地答應(yīng)，做了鍋軟綿綿的死鍋塌，切成菱形，再放進漂著油花、蔥花、黃花菜的鍋內(nèi)煮，待鍋開，倒入攪拌后的雞蛋液，一鍋蔥綠花黃餅白的蛋花鍋塌飯就做好了。

后來生活條件好了，父親對死鍋塌又進行了“改進創(chuàng)新”。他改面糊為面團，制作出千層蔥油餅的樣子來。面團揉成后，用搟面杖反復(fù)搟平，大如鍋蓋，薄如紙片，倒上蔥花油鹽，卷起如大蔥樣，再盤成圈搟成一指厚。上鍋炕成后，面餅層層疊疊，金黃透明，吃起來又脆又香。

父親很得意他的手藝，也愛炫技，夏天他總把飯桌搬到門前樹下，南來北往上工下工的莊鄰從我家東邊路上走過，嗅著那香味兒，贊嘆道：“汪大爺家的死鍋塌真香啊！”父親總是不失時機地叫：“過來歇歇，嘗嘗我的手藝。”

讓我想不到的是，父親的這個手藝，還為我引來了媳婦。妻子家與我家相隔兩戶人家，我們兩小無猜，上學(xué)放學(xué)一起走，割草挑菜在一起。有時她來我家玩兒，父親在做死鍋塌，母親就拉她坐下吃，開玩笑地對她說：“小蘋，大媽家的死鍋塌香吧？你要是做我家小四的媳婦，大媽天天給你做。”說得小小的蘋兒羞紅了臉，逃也似的跑了，好久不與我在一起玩兒。

直到我高中畢業(yè)后，我倆好上了，我問她：“是不是還惦記著我家的死鍋塌啊？”“惦記你個大頭鬼啊！”她猛地給我一記粉拳，隨即撲到我懷中，“我是看你傻，好‘欺侮’。”

母親沒有食言，妻子嫁到我家后，只要聽說妻子想吃死鍋塌，再忙也會放下手中的活兒，喜顛顛地去做。她去世兩個月前，我們?nèi)ムl(xiāng)下看望她，她還用草鍋為我們炕了死鍋塌。父母走后，死鍋塌也從我們的生活里逐漸消失了。

近幾年，小魚鍋貼忽然在當?shù)匦〕秋L(fēng)行起來，不少飯店都把它當招牌菜，我也跟風(fēng)去吃過幾回。吃后才知原來就是死鍋塌和煮小魚的“集合”，即在煮魚鍋里貼上死鍋塌。傳說這吃法的開創(chuàng)人是朱元璋。

年幼時的朱元璋家里非常窮，連飯都吃不上，他常穿著破舊的衣服，光著腳在村子里四處奔走乞討，結(jié)識了一群逃荒要飯的窮孩子。他們常常下河逮魚撈蝦，將捉來的小魚小蝦在鍋里烹制，鍋邊貼上討來的雜面餅，魚餅一鍋，做起來省事，吃起來“嘛嘛香”，久而久之，這種吃法流傳開來。

其實，朱氏的小魚鍋貼，小時候也沒少吃。冬日母親煮魚時總會在魚鍋邊貼一圈死鍋塌，父親照例會喝上兩杯。我吃魚怕刺卡喉，但特別喜歡吃被魚湯漫了的死鍋塌，魚香滲入餅中，聞著撲鼻香，吃起來美味無比。我又想吃母親做的死鍋塌了。