中國作家協(xié)會主管

圖為蘇州觀前街“美食大觀園”。

冷 文攝（人民視覺）

劇集《孤舟》近期引發(fā)熱議，曲折的情節(jié)和人物關(guān)系、對復(fù)雜人性的多面塑造，讓這部劇收獲了不少贊譽(yù)。而劇中處處可見的蘇州符號，也讓觀眾更加熱愛祖國的山山水水、一草一木，珍惜和平年代平常歲月中的飲食人生。

主人公顧易中是建筑師，劇中對于以木瀆古鎮(zhèn)嚴(yán)家花園和虹飲山房為代表的蘇州園林建筑的呈現(xiàn)精準(zhǔn)到位，蘇州評彈等文化元素也令人陶醉。尤其讓我印象深刻的是蘇州的美食文化?！豆轮邸吩诘谝患芯吞岬搅索X糊面。鱔魚劃去鱔絲后，鱔骨還能利用，可令高湯變清。清淡而鮮美，正是蘇州美食的核心。吃蘇州面還必須要配姜絲，地道的姜絲切得像頭發(fā)絲一樣細(xì)，裝在精致小碟中，一眼就能看出來刀工怎么樣。許多時候，姜絲切得是否地道也是一個標(biāo)志，可以以此大致判斷出這家面館的品質(zhì)。第五集提到了楓鎮(zhèn)大面。楓鎮(zhèn)就是楓橋，那首唐詩《楓橋夜泊》家喻戶曉。楓鎮(zhèn)大面的湯里有醪糟，這是特點(diǎn)。大肉則是任何一家蘇州面館都有的蘇州燜肉，燜肉無疑是蘇州面的第一澆頭，絕對的頭牌。肥瘦相間的五花硬肋，加鹽和上等花雕酒以及秘不外傳的香料，文火燜煮多個小時，形不走樣，是真正的入口即化。其實(shí)蘇州的好面遠(yuǎn)不止楓鎮(zhèn)大面，還有很多老字號和后起之秀。蘇州面的特點(diǎn)就是湯好，要用很多種食材長時間熬制，既有雞肉豬骨魚蝦，還有火腿，其中最大的奧秘就是要放黃鱔骨頭。黃鱔骨頭能讓渾濁的濃湯變得清澈。

劇中怡園救人行動失敗后，顧易中被關(guān)起來，一個食籃被拎到他面前，竟然從里邊端出一盤松鼠鱖魚。如果說蘇州的名菜非要排出個第一的話，非此菜莫屬。以前蘇州人請客，這是一道必點(diǎn)菜。劇中說到了“太湖三白”，那就是白魚、白蝦和銀魚。銀魚通常用來炒蛋，白蝦一般就是白灼，加少許鹽和白酒，出鍋后撈去蔥姜，看上去清清爽爽。白蝦是季節(jié)性的，曬成蝦干是極其鮮美的餐前小食、下酒涼菜。白魚通常清蒸，在上屜之前可能會提前幾個小時擦薄鹽，再用石頭壓住，使肉緊實(shí)。

蘇州多弄堂，劇中有一條弄堂，在古城區(qū)相王弄邊上，大大小小的玉雕作坊塞滿了整個巷子。明清以降蘇州便是玉石雕刻的一方重鎮(zhèn)，重中之重就在南石皮弄。大石頭巷在樂橋附近，我曾經(jīng)在那個地方租房居住，住的小樓，也跟《孤舟》里那些房子一個風(fēng)格。

《孤舟》的編導(dǎo)確實(shí)下了很大功夫，對很多標(biāo)志性的蘇州符號都有研究。比如熟菜名店陸稿薦，百年糖果店采芝齋，還有稻香村，那都是蘇州市井文化的精彩亮點(diǎn)。劇中“采芝軒茶樓”，應(yīng)是脫胎于采芝齋。采芝齋是觀前街上一家有名的百年老字號糖果店，一代代蘇州人、上海人，逢年過節(jié)都要去采芝齋購買糖果零食。糖豆板、松子軟糖、敲扁橄欖、奶油話梅、奶油西瓜子、蝦子鲞魚、鹵汁豆腐干、玫瑰酥糖等，林林總總，不一而足。采芝齋樓上確實(shí)是有一個茶樓的，外地朋友來蘇州，我經(jīng)常會帶他們?nèi)ツ呛炔?，喝的是地道的碧螺春，一旁有評彈演員為大家演唱，所唱的也都是一些比較著名的曲目，《杜十娘》《宮怨》《寶玉夜探》等?！豆轮邸穭≈泻Ｄ媚锍睦嫌嵴{(diào)，還有時不時出現(xiàn)的背景音樂，對評彈并不陌生的人應(yīng)是耳熟能詳。

從《孤舟》可以看出，越來越多的影視劇對劇情發(fā)生地的歷史文化、風(fēng)土人情、衣食住行進(jìn)行細(xì)致展現(xiàn)，一方面賦予人物與事件真實(shí)的活動背景，另一方面也是對地域優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的弘揚(yáng)，豐富了劇目內(nèi)涵。