中國(guó)作家協(xié)會(huì)主管

深秋的十家村，草木依然蒼翠，滿(mǎn)坡的水果紅得誘人。漫步村中，清灰色的拱形墻帽，復(fù)古的墻體，彰顯著滿(mǎn)族特色的房舍典雅古樸。十家村位于內(nèi)蒙古赤峰市喀喇沁旗十家滿(mǎn)族鄉(xiāng)，是國(guó)家民委命名的“中國(guó)少數(shù)民族特色村寨”。在村子的小街上，不時(shí)有穿著滿(mǎn)族傳統(tǒng)服飾，踩著“花盆底”鞋、邁著婀娜小碎步的游客從身邊走過(guò)，驀然回首，讓人有種穿越的錯(cuò)覺(jué)。聽(tīng)村里人說(shuō)，清康熙年間，和碩端靜公主和親塞外。公主病逝后陵柩移葬于白勒?qǐng)D（今十家村），十家村也因世代守陵人在此繁衍生息而形成。

來(lái)十家游玩，如果不嘗嘗滿(mǎn)族八大碗，那肯定是樁憾事。滿(mǎn)族八大碗是由滿(mǎn)漢全席演變而來(lái)，滿(mǎn)漢全席分為上、中、下八珍，滿(mǎn)族八大碗指滿(mǎn)漢全席之下八珍。“八珍”原為八種稀有而珍貴的烹飪?cè)?，其具體所指隨時(shí)代和地域而不同。

滿(mǎn)族八大碗的傳承人白云起一家經(jīng)營(yíng)的“白云起農(nóng)家院”就坐落在村東頭。走進(jìn)農(nóng)家院，見(jiàn)白云起正在廚房里忙活著：備料、裝碗、上鍋……美味的白家八大碗很快就能端上餐桌。白家八大碗綜合了八珍之精華，兼具考量了價(jià)格因素，推出的菜品味美價(jià)廉，受到食客們的熱捧。近年來(lái)，靠著祖?zhèn)鞯氖炙嚕由洗謇锎罅Πl(fā)展特色鄉(xiāng)村旅游，白云起的農(nóng)家院熱鬧紅火。

八大碗上桌，這邊才喝了一口鮮美的蘿卜湯，那邊的小雞山蘑就吸引了我的視線。夾起一塊白白嫩嫩的鮮蘑還沒(méi)到嘴邊，再一看，碗里的蘑菇已經(jīng)差不多快被搶光了。爽口蘿卜、一泡水香豆泡、雞塊山蘑、傳統(tǒng)丸子、排骨干豆角絲、肉片海帶絲、燒肉粉條、古法牛肉，八大碗的菜肴不僅味道鮮美，還承載著一個(gè)民族的眾多情愫。相傳當(dāng)年和碩端靜公主嫁到漠南后，很難適應(yīng)當(dāng)?shù)卮笸牒染?、大塊吃肉的飲食習(xí)慣。乳母白氏看著公主日漸憔悴，心里著急，于是親自下廚做了公主平日愛(ài)吃的八樣菜，公主品嘗后大喜，正是這八樣菜奠定了“十家八大碗”的基礎(chǔ)。

酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味，一大盤(pán)黃澄澄的粘豆包讓含哺鼓腹的我又升騰起食欲。粘豆包的原料黍子在塞外的種植可以追溯到數(shù)千年前，十家的滿(mǎn)族同胞愛(ài)吃黃米粘豆包就不足為奇了。軟糯的粘豆包粘在筷子上不肯下來(lái)，咬一口筋道香甜，沒(méi)有一點(diǎn)兒酸味。

十家村的粘豆包被稱(chēng)為“宮廷御膳”，想吃到需要漫長(zhǎng)的等待。春雨過(guò)后，一粒種子在十家的黃土坡上生根發(fā)芽，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的夏季，秋韻正濃時(shí)，成熟的黍子向大地低頭致敬。收割、晾曬、去殼后，人們把金黃的黍子按一定比例摻上大米淘洗干凈，再用溫水浸泡，這在當(dāng)?shù)乇环Q(chēng)為“鞠米”。將鞠好的米控干水分后磨制成粉，然后再進(jìn)行低溫炒制。接下來(lái)，把用開(kāi)水燙好的面放在火炕上進(jìn)行發(fā)酵，然后再把干面粉揉進(jìn)去，揉勻后進(jìn)行二次發(fā)酵。在二次發(fā)酵的空當(dāng)，正好制作餡料。將上好的紅蕓豆洗凈，放鍋中文火慢煮。大約4個(gè)小時(shí)后，將蕓豆撈出，用特制的木勺搗碎。搗好的豆子拌上紅糖，這樣既保證了豆包的甜度，又可以中和面皮的酸味。包豆包沒(méi)有太多的技術(shù)要求，包上餡團(tuán)圓了即可，但上鍋蒸之前，篦子上一定要鋪上從馬鞍山采來(lái)的餑餑葉，這樣蒸出來(lái)的豆包才有植物的清香。一鍋豆包需要大火蒸制40分鐘才能熟透，隨著升騰的水汽，豆包的香味越來(lái)越濃郁，直至滿(mǎn)屋、滿(mǎn)村，這是獨(dú)屬于十家的味道。