中國作家協(xié)會主管

貴州省黔東南苗族侗族自治州黎平縣，地處黔、湘、桂三省區(qū)交界處，是侗族文化的核心保留地，也是一個不缺美食的地方。在黎平人的餐桌上，最常見的待客美食有牛癟、血紅、腌魚、腌肉、燒魚以及各種時令小吃。而作為黎平最主要的米制品，黎平米粉以優(yōu)質的稻米、水質和流傳幾百年的制作工藝，造就了其獨有的舌尖上的黎平味道。

侗族是最早種植水稻的民族之一。在距今4500年前的斗篷坡古文化遺址中，就有關于侗族稻作文化的文物出土。司馬遷在《史記·貨殖列傳》中，也有關于“楚越之地，地廣人稀，飯稻羹魚”的記載。侗族人民自古就喜歡米食，也善做米食，如侗果、圓子、油茶等侗族傳統(tǒng)美食，均是用稻米制作而成。米粉是黎平侗家人最重要的米制品，以當?shù)厥a的優(yōu)質粳米為原料，做法極其考究。選上好的粳米，用水泡上四個小時，然后打磨成米漿，經(jīng)過對芡、舀漿、上籠、蒸煮、晾涼等工序后，一張完美的粉皮才算做成。

地道的食材，也需要精細的烹飪方式。黎平米粉現(xiàn)做現(xiàn)吃，爽口軟滑、營養(yǎng)豐富，有一粉二湯三油四臊之說。除了完美的粉皮，鮮美的肉湯也必不可少。需選用新鮮骨頭，放入秘制的調料，用文火精心熬制一個晚上，才出一鍋老湯，所以肉湯尤為醇厚、香濃爽口。臊子肉不用太多，品種卻極其豐富，如酥肉、炒牛肉、燉牛腩、紅燒肉、辣雞肉等。潔白鮮嫩的米粉，佐以臊子，淋上油辣椒、香醋、蒜末等，配以有滋有味的骨頭湯，再撒上蔥花和香菜，原本纖細的身段，即刻豐腴起來，這就是黎平米粉濃香四溢的密碼。

在黎平的街頭巷尾，有多家上百年的老粉鋪，店鋪前的青石板被踩得锃亮，那是黎平米粉老味道的召喚，飽含了老黎平深遠的歷史感。迎著朝霞跨過半個小城，為嘗一碗地道的黎平米粉，是生活中割舍不掉的老城味；三五好友下一碗滾燙的黎平米粉，邊吃邊聊上一陣，酣暢淋漓間，是你來我往的人情味；店鋪的小桌，從店里一直鋪到街道上，熱鬧喧囂間，是滿滿的人間煙火味。

黎平米粉的味道飄蕩在大街小巷間，也留存在媽媽的情懷里。每年大大小小的節(jié)日里，媽媽都會用竹籃到附近的米粉作坊提來新鮮的米粉，用來犒勞家中老小和歸鄉(xiāng)的游子，這其中的工序流程、一湯一粉，溫暖著家人的胃，也撫慰著大家的心。

黎平米粉，斷不是招待賓客的山珍海味，但是延續(xù)的傳統(tǒng)做法、吃法，有著獨特的地域特色，形成了獨具特色的飲食文化，是黎平人離不開的日常美食，是家的味道、鄉(xiāng)愁的味道、生活的味道。