中國作家協(xié)會主管

喜看稻菽千重浪，魚米豐饒花海芳。遙看家鄉(xiāng)的田野，連片的金黃色水稻隨風(fēng)泛起波浪，稻田壟溝邊水流淙淙，田中稻花魚追逐嬉戲。家鄉(xiāng)人在稻田里忙碌著，田間呈現(xiàn)出一幅豐收的美景。

每年農(nóng)歷六月插秧過后，我的家鄉(xiāng)——云南德宏傣族景頗族自治州的鄉(xiāng)親們便開始在稻田里放養(yǎng)魚苗，魚苗以本地鯉魚與羅非魚為主要品種。魚在生長過程中，與稻谷相互依存，稻田提供雜草、蟲和稻花給魚吃，魚又能為稻田清除雜草和病蟲，因此在這個稻魚共生的地方，稻米品質(zhì)高，魚兒嫩肥。

稻谷金黃熟透的時候，正是捕捉和品嘗稻花魚的最佳時節(jié)。伴著稻米的清香，家家戶戶便開始到自家稻田里捉魚。捉魚時，先放干田間的水，一條條碩大的魚在稻田間露出青褐色的脊背，男女老幼卷起褲管下到稻田里，直接用手便可將肥大的稻花魚活捉，每個人臉上都洋溢著豐收的喜悅。白花花的稻花魚在竹籃中跳躍，亮光閃閃。

稻花魚集魚肉本身的美味、稻花的清香及田園的自然氣息于一身，可煮可炸可燉可燴。不同的烹飪方式，都有其獨特的風(fēng)味。如果是鮮煮，把剛從稻田里抓來的稻花魚處理干凈后，加上干腌菜、蔥、姜、蒜、芫荽、小米辣和鹽巴，放入湯鍋小煮一會兒便可出鍋，這樣煮出來的魚肉質(zhì)細嫩柔滑，湯汁鮮美；如果是舂魚，則是先用紅紅的火炭把稻花魚烤至外焦里嫩、酥黃清香，再放入研臼，加入本土特產(chǎn)的金蓋、香柳、折耳根、芫荽、大蒜、小米辣和鹽巴，用木杵輕輕搗碎，將佐料和稻花魚充分融合，這一道鄉(xiāng)村原汁原味的舂魚美食就應(yīng)時而生了；如果是烹制酸辣稻花魚，則是將處理好的稻花魚晾干水分，放進油鍋里炸至金黃，再加入姜、蔥、蒜等佐料，放入冷水中一起燴煮，直至色澤微黃、肉骨皆酥為止，起鍋前以酸香辣收汁。用筷子夾一塊魚肉，放到嘴里慢慢咀嚼，酥香鮮美，微透酸甜，食后齒頰留香。

還有一種地方特色吃法，叫“海陸空”。“海”是指肉質(zhì)鮮美的稻花魚，“陸”是指棕包米，它是棕包樹上長出的未露頭開放的花穗；“空”是指富含高蛋白低脂肪、風(fēng)味香酥嫩脆的蜂蛹。烹飪方法是將三種原材料洗凈，放入辣椒、蔥段、芫荽等佐料，再加入清湯一并煮。幾分鐘后，一盤成品“海陸空”就呈現(xiàn)在眼前：香蔥綠、辣椒紅、棕包黃、魚片白，魚肉鮮嫩、湯汁鮮美，鮮中生香、回味悠長。

“稻花照秋景，魚兒媚秋菜。”稻花魚就這樣以不同的姿態(tài)，一路伴隨著金黃的旋律，行進在秋天的味蕾里。這，也是家鄉(xiāng)的味道。